157

酱油澄清除杂膜分离设备

2018-8-10

传统的酱油往往通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理,但自然沉淀只能沉降大颗粒物质,对酱油存在的胶体浑浊无法解决,因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用膜过滤设备对酱油过滤不仅很好地解决了产品的沉淀问题,滤后的酱油体态澄清,光泽感很好,并且具有过滤与除菌的双重功能,可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。该膜设备特别适用于生抽酱油、美味鲜等浅色酱油的过滤。

一、应用工艺

传统工艺:酱油→勾兑→自然沉淀→高温灭菌→保温罐保温→异物捕截器→灌装

新工艺:酱油→勾兑→错流膜过滤→清液罐→异物捕截器→灌装

二、应用优点


1、膜过滤设备有合适孔径选择,滤去酱油中的混浊物质和微生物,保留产品的有效成份。


2、膜过滤设备直接取代加热灭菌工艺,简化工艺,节约加热设备及保温罐投资。


3、无相变、不加温,完全能保持产品自然的鲜甜口味,全部保留香味物质。


4、加热灭菌所引起的美拉德反应对产品的氨基酸指标有一定的损失,而膜过滤设备则没有此现象。


5、膜过滤设备除菌相当稳定,膜前菌落总数在105—106个/毫升,滤后菌落总数能稳定在1000个/毫升以下,尤其对于耐温性强的芽孢等,该机除菌工艺显著优于加热灭菌工艺。


6、膜过滤设备的运行费用较低,每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。


7、过程与操作简单,设备自动化程度高,清洗、消毒方便。